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帝王蟹怎么做好吃?

小记帝王蟹家常做法菜谱,简单方便美味,基础厨艺水准即可快速上手!
摘要

嗯,昨天貌似是个好日子,11月19日,这个新版博客上线2周年了,断更两月有余,也许大概自认为很忙,博客也就长了草了,至于忙些什么,鬼知道呢,反正浑浑噩噩一天就没了,晃晃悠悠一月又没了,只感叹这下半年的日子太短,时间太快。话说上次前同事兼朋友来松江耍已有月余,吃的“阳澄湖”的大闸蟹,着实没过瘾,一直嚷嚷着要来只帝王蟹。这不这周大家都有空,嫌我四两的大闸蟹太小,就定了只四斤的帝王蟹考验我的手艺。


平生还真第一次下厨做这玩意儿,百度了一下也没合适的教程,大部分都是清蒸完事。偶然看到一个用蟹壳蒸蛋的有点惊喜。好吧,没教程那就考研我的家常做法。既然蟹壳蒸蛋,那势必蟹壳蟹身要分开,蟹腿又是出肉大户,那就一蟹三烧。做之前,先把帝王蟹清洗干净,用牙刷将关节肚脐等处刷刷干净,记得带橡胶手套,这玩意儿扎手。清洗完成以后,将整只蟹蒸熟,上汽后蒸个五到八分钟就OK了。


蟹壳蒸蛋

将蒸熟的帝王蟹,整个后盖打开,清理边缘的蟹肉和壳内的黑皮。然后倒放在盘子中。注意看下蟹壳是否有破洞,如果有破洞可以弄些面粉沾水后堵上洞口,我这个就是没注意,导致后面的蛋液全流到盘子里了。准备三个土鸡蛋,加盐打匀,加点温开水,然后倒入蟹壳中,再剥一个蟹腿,将蟹腿肉剁碎放入蛋液中,然后来点蒜叶。最后放蒸锅,上汽后也蒸八分钟左右,就可以出锅了。我这个蛋液因为从蟹壳中漏了,否则成品应该更好看些。

QQ图片20191119211839.jpg

(图片为失败作品,仅供参考)

蒜蓉蟹腿

第一步,将蟹腿全部从关节处剪下来,然后从侧面剪开,去掉上半部分的壳,摆盘放好。第二步,炸蒜蓉,将蒜头切成碎末,记住,不能用捣蒜器捣烂,一定要用刀切。然后锅中放油,多倒一些,烧热,将一半蒜末放入锅中煸炒,放入一两个切碎的小米辣和切碎的嫩姜末,加蚝油,盐。炒至蒜末金黄色。然后关火,将另外一半蒜末倒入锅中,拌匀。成品就是金银蒜蓉。将蒜蓉倒到蟹腿上抹匀,撒上葱花,锅中再次放油,油开后淋到蒜蓉上,菜成。

QQ图片20191119211832.jpg

(葱花这么大很显然不是我的刀工)


红烧蟹身

蟹身部分,去掉腮和胃。从中间一分为二,然后从蟹腿之间的间隙剪开,最终将蟹身剪成块。红烧就简单了,下油,下姜蒜爆香,下蟹肉,大火爆炒,倒料酒,爆炒,来点水,下盐,蚝油,豆瓣酱,剁椒,大火翻炒,最后生抽鸡精起锅。(忘了拍照,渣渣手机,不拍也罢)


总结一下,一只四斤帝王蟹,有点大,食量不是很大的,最好有四五个人分享,一蟹三烧,蟹壳蒸蛋吃的是嫩,蒜蓉蟹腿吃的是鲜,红烧蟹肉吃的是味。蟹壳蒸蛋,注意看些蟹壳有没有破,蒜蓉蟹腿,蒜末炒一半留一半。红烧蟹肉主要是火候和调味的功底要到家。


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大大早看得我流口水:)
看起来还不错,手艺不错。
666 看着很有食欲!啥时候到你那尝尝~ [斜眼笑]