嗯，昨天貌似是个好日子，11月19日，这个新版博客上线2周年了，断更两月有余，也许大概自认为很忙，博客也就长了草了，至于忙些什么，鬼知道呢，反正浑浑噩噩一天就没了，晃晃悠悠一月又没了，只感叹这下半年的日子太短，时间太快。话说上次前同事兼朋友来松江耍已有月余，吃的“阳澄湖”的大闸蟹，着实没过瘾，一直嚷嚷着要来只帝王蟹。这不这周大家都有空，嫌我四两的大闸蟹太小，就定了只四斤的帝王蟹考验我的手艺。
平生还真第一次下厨做这玩意儿，百度了一下也没合适的教程，大部分都是清蒸完事。偶然看到一个用蟹壳蒸蛋的有点惊喜。好吧，没教程那就考研我的家常做法。既然蟹壳蒸蛋，那势必蟹壳蟹身要分开，蟹腿又是出肉大户，那就一蟹三烧。做之前，先把帝王蟹清洗干净，用牙刷将关节肚脐等处刷刷干净，记得带橡胶手套，这玩意儿扎手。清洗完成以后，将整只蟹蒸熟，上汽后蒸个五到八分钟就OK了。
将蒸熟的帝王蟹，整个后盖打开，清理边缘的蟹肉和壳内的黑皮。然后倒放在盘子中。注意看下蟹壳是否有破洞，如果有破洞可以弄些面粉沾水后堵上洞口，我这个就是没注意，导致后面的蛋液全流到盘子里了。准备三个土鸡蛋，加盐打匀，加点温开水，然后倒入蟹壳中，再剥一个蟹腿，将蟹腿肉剁碎放入蛋液中，然后来点蒜叶。最后放蒸锅，上汽后也蒸八分钟左右，就可以出锅了。我这个蛋液因为从蟹壳中漏了，否则成品应该更好看些。
（图片为失败作品，仅供参考）
第一步，将蟹腿全部从关节处剪下来，然后从侧面剪开，去掉上半部分的壳，摆盘放好。第二步，炸蒜蓉，将蒜头切成碎末，记住，不能用捣蒜器捣烂，一定要用刀切。然后锅中放油，多倒一些，烧热，将一半蒜末放入锅中煸炒，放入一两个切碎的小米辣和切碎的嫩姜末，加蚝油，盐。炒至蒜末金黄色。然后关火，将另外一半蒜末倒入锅中，拌匀。成品就是金银蒜蓉。将蒜蓉倒到蟹腿上抹匀，撒上葱花，锅中再次放油，油开后淋到蒜蓉上，菜成。
（葱花这么大很显然不是我的刀工）
蟹身部分，去掉腮和胃。从中间一分为二，然后从蟹腿之间的间隙剪开，最终将蟹身剪成块。红烧就简单了，下油，下姜蒜爆香，下蟹肉，大火爆炒，倒料酒，爆炒，来点水，下盐，蚝油，豆瓣酱，剁椒，大火翻炒，最后生抽鸡精起锅。（忘了拍照，渣渣手机，不拍也罢）
总结一下，一只四斤帝王蟹，有点大，食量不是很大的，最好有四五个人分享，一蟹三烧，蟹壳蒸蛋吃的是嫩，蒜蓉蟹腿吃的是鲜，红烧蟹肉吃的是味。蟹壳蒸蛋，注意看些蟹壳有没有破，蒜蓉蟹腿，蒜末炒一半留一半。红烧蟹肉主要是火候和调味的功底要到家。
